红烧草鱼块的做法-威尼斯人网址

1.红烧草鱼块的做法和步骤

主料:

草鱼1000克

辅料:

油适量 盐3克 葱适量 高汤1碗 胡椒粉2克 醋15克 糖5克 蒜 1头 酱油5克 姜适量

红烧鱼块的做法步骤:

步骤1 草鱼一条，宰杀洗净后取中段

步骤2 切成2厘米宽的块，加葱姜、胡椒粉、黄酒腌制10分钟

步骤3 腌制好后沾满干淀粉，然后放置一会儿，让淀粉滋润到鱼肉上

步骤4 油温7成热油炸，然后毅然是油温高温时捞出，这样鱼肉吸收的油会很少，虽然经过了油炸，但依然不会油腻

步骤5 炸好的鱼块备用

步骤6 煮好的高汤取出

步骤7 锅中一点点油爆香葱姜蒜

步骤8 放入适量的高汤，再加等量的水

步骤9 加特级酱油,加醋、糖、盐和黄酒和胡椒粉

步骤10 把汤煮开

步骤11 下入鱼块中小火炖8分钟左右

步骤12 待汤汁稍微变浓稠，关火撒上香葱

2.红烧草鱼块的做法大全家常菜

主料：4人份

草鱼1条 葱1段 姜1块

辅料：

料酒3勺生抽3勺老抽1勺

胡椒粉1勺盐适量面粉4勺

白糖1大勺

做法步骤：

步骤1

准备材料，鱼开膛去腮清理干净。

步骤2

葱切小段，姜切片。

步骤3

从靠近头部斜切一刀，抽去腥线，两面都有。

步骤4

鱼头去掉鱼牙，切开头部有2个像牙齿样的就是鱼牙了。

步骤5

鱼身剁成块。

步骤6

放入干净盆，加入面粉拌匀。

步骤7

坐锅放油，油热放鱼块煎成金黄色出锅待用。

步骤8

坐锅放油，油热放鱼块煎成金黄色出锅待用。

步骤9

倒入生抽、老抽、料酒。

步骤10

加入水适量，大概能没过鱼块即可。

步骤11

加入盐2小勺。

步骤12

加入糖1大勺。

步骤13

加入胡椒粉少许。

步骤14

烧开后下入鱼块，转小火慢炖15——20分钟即可，最后汤多开大火收汁。

3.红烧草鱼块的做法视频

原料

草鱼一条、黑木耳、青红椒、葱姜蒜

制作方法：

1、首先把草鱼改刀，把鱼头去掉，然后把鱼的牙齿去除，再用刀把鱼头从中间剁开，然后剁成小块。

2、下面开始把鱼身片成瓦块，片鱼肉的时候鱼身比较滑，可以用毛巾按着鱼身，防止打滑，然后用刀顺着脊骨把鱼肉片掉，用清水清洗干净鱼肉上面残留的杂质，再把脊骨用刀剁成块，鱼肉切成4段，鱼肉用刀片5厘米长，3厘米宽的鱼块。

3、下面把片好的鱼块码味，加入盐，胡椒粉，料酒码味，盐要下的重一点，一次性下足，然后用手抓匀，腌制20分钟。

4、下面开始打红烧块鱼的糊，盆子内加入一个鸡蛋，然后加入粉芡搅拌均匀，搅打到没有粉芡疙瘩，糊看着细腻光滑就可以。

5、锅内加油，油温烧到160度的时候，用筷子粘一点糊，测试下油温，密集的冒小泡的时候就是160-170度油温，然后把鱼块下入糊内拌匀，如果看着比较稀，再下入一点粉芡搅拌下，让糊比较稠一点，不然入锅内粉芡渣太多。

6、然后用筷子把鱼块下入油内，下入的时候要分开下入，防止粘连在一起，炸制定型捞出来，然后一起重油复炸，这样更能节省烹饪时间，也能保证火候，色泽一直，复炸时间要4分钟左右，炸制外皮金黄香酥倒出控油，红烧块鱼一定要炸的狠一点，这样红烧的时候不容易碎。

7、下面开始烧鱼块，锅内加底油，下入葱姜蒜炒香，这一步一定要炒香，然后加入清水，再加入酱油调色，然后下入块鱼。

8、水开后下入盐，胡椒粉调味，再加入陈醋，一点白糖提鲜，接着加入黑木耳，青红椒，翻炒均匀，小火烧制鱼块，再加入一品鲜生抽调味提鲜，烧制鱼块软糯，松软，出锅前加入味精提鲜，然后用生粉水勾芡，快速的翻炒均匀，最后淋明油出锅即可，有葱油的可以加葱油。

制作小贴士：

1、红烧块鱼腌制的时候，用盐量要足，腌制时间尽量长一点，腌透烧出来的鱼肉才能更好吃。

2、就是炸制的时候，一定要把鱼块炸制金黄香酥。

3、调味方面可以根据当地口味灵活调整，也可以加豆瓣酱，辣椒，花椒。

4、勾芡是让味汁粘匀鱼块表面，也起到上色，入味的作用，淋明油是起到增加成菜光亮度和增香的作用。

4.红烧草鱼块的做法最正宗的做法

主料

草鱼500 葱白3根

姜4片 蒜3颗 香菜1根

盐3勺 白糖1勺

蒸鱼鼓油3汤勺 老抽1汤勺 料酒4汤勺 小辣椒1个

醋1勺 干淀粉小半碗

做法步骤

1. 主要材料：新鲜草鱼块、姜、蒜、葱、辣椒。

2. 草鱼去除血渍、内脏清洗干净，沥干水分放进碗里，加2小勺盐、小半勺白糖、2汤勺料酒拌均腌味20分钟。

3. 油倒多一些入锅烧至八成热

4. 放一些淀粉在碗里，把腌味过的每片鱼块的两个切面都粘上淀粉，依次放入锅里煎炸。

5. 中火慢慢煎炸每片鱼块至两面金黄，注意火候，不要煎焦了。

6. 煎炸好的鱼块放至碗里备用

7. 把要下锅爆香味的材料切好

8. 炸鱼的油锅留底油，倒入葱姜蒜爆香

9. 倒入炸好的鱼块微微翻炒，太用力的话小心鱼片碎块，加入1小勺盐、2汤勺料酒、小半勺白糖、3汤勺蒸鱼鼓油、1小勺醋、1汤勺老抽，将鱼块翻炒上色。

10. 鱼块均匀上色后放入辣椒，倒入开水，加的水量和鱼块持平就可，接着加盖中火焖烧片刻，又转小火焖至只剩少许汤汁即可，出锅装盘时放几张香菜叶装饰一下!

5.红烧草鱼块的做法家常

主料草鱼600g调料食盐适量 酱油适量 葱适量 姜适量 蒜适量 桂皮适量 淀粉适量 调和油适量 白糖适量 香叶适量 红烧草鱼块的做法1.草鱼一条。我吃鱼有个毛病。只让卖鱼的给刮一下鳞，其它的回家自已收拾。

2.收拾干净去头去尾（留着炖着吃或做鱼汤），然后切片。不要太厚。入盐，拌一下，腌半小时左右。

3.挨个裹上淀粉。

4.上油锅煎。鱼放后，就不要轻易动了，等下层煎出一层硬皮，再动。中火就可。

5.底面煎好，翻面。

6.煎好的，先放盘。

7.锅留有少量油，入蒜，葱，姜，香叶，桂皮，尖椒等炒香，加点酱油，盐。

8.续上水，放一勺白糖，等锅里水开，放入鱼块，大火烧开，改为小块，慢炖十分钟，如果不耽误吃饭，最好把鱼块翻面再焖一会儿，就可以盛盘开吃了。

6.红烧草鱼块的做法大全视频

用料

草鱼1条葱 少许料酒 1勺老抽 2勺蒜 4瓣姜 3片盐 少许西红柿 半个香菜 1根冰糖 少许克花椒 少许

做法

切块沾好面粉备用的鱼块，备锅热油准备炸鱼，这一步是为了在炖鱼时防止鱼肉松散。将鱼块煎至金黄备用煎好鱼块备用，锅中热油放冰糖化糖色。

将鱼块倒入锅中上色，再将切好的葱姜蒜花椒辣皮子倒入锅中爆香。加入适量老抽、料酒和盐。锅中倒入适量的水没过鱼块大火顿二十分钟。在出锅五分钟前放入西红柿和香菜末。这样鱼味道更鲜美。

7.红烧草鱼块的做法简单又好吃

用料

草鱼1条葱 少许料酒 1勺老抽 2勺蒜 4瓣姜 3片盐 少许西红柿 半个香菜 1根冰糖 少许克花椒 少许

做法

切块沾好面粉备用的鱼块，备锅热油准备炸鱼，这一步是为了在炖鱼时防止鱼肉松散。将鱼块煎至金黄备用煎好鱼块备用，锅中热油放冰糖化糖色。

将鱼块倒入锅中上色，再将切好的葱姜蒜花椒辣皮子倒入锅中爆香。加入适量老抽、料酒和盐。锅中倒入适量的水没过鱼块大火顿二十分钟。在出锅五分钟前放入西红柿和香菜末。这样鱼味道更鲜美。

8.红烧草鱼块的做法大全图解

主料：4人份

草鱼1条 葱1段 姜1块

辅料：

料酒3勺生抽3勺老抽1勺

胡椒粉1勺盐适量面粉4勺

白糖1大勺

做法步骤：

步骤1

准备材料，鱼开膛去腮清理干净。

步骤2

葱切小段，姜切片。

步骤3

从靠近头部斜切一刀，抽去腥线，两面都有。

步骤4

鱼头去掉鱼牙，切开头部有2个像牙齿样的就是鱼牙了。

步骤5

鱼身剁成块。

步骤6

放入干净盆，加入面粉拌匀。

步骤7

坐锅放油，油热放鱼块煎成金黄色出锅待用。

步骤8

坐锅放油，油热放鱼块煎成金黄色出锅待用。

步骤9

倒入生抽、老抽、料酒。

步骤10

加入水适量，大概能没过鱼块即可。

步骤11

加入盐2小勺。

步骤12

加入糖1大勺。

步骤13

加入胡椒粉少许。

步骤14

烧开后下入鱼块，转小火慢炖15——20分钟即可，最后汤多开大火收汁。

9.红烧草鱼块的做法大全

原料

草鱼一条、黑木耳、青红椒、葱姜蒜

制作方法：

1、首先把草鱼改刀，把鱼头去掉，然后把鱼的牙齿去除，再用刀把鱼头从中间剁开，然后剁成小块。

2、下面开始把鱼身片成瓦块，片鱼肉的时候鱼身比较滑，可以用毛巾按着鱼身，防止打滑，然后用刀顺着脊骨把鱼肉片掉，用清水清洗干净鱼肉上面残留的杂质，再把脊骨用刀剁成块，鱼肉切成4段，鱼肉用刀片5厘米长，3厘米宽的鱼块。

3、下面把片好的鱼块码味，加入盐，胡椒粉，料酒码味，盐要下的重一点，一次性下足，然后用手抓匀，腌制20分钟。

4、下面开始打红烧块鱼的糊，盆子内加入一个鸡蛋，然后加入粉芡搅拌均匀，搅打到没有粉芡疙瘩，糊看着细腻光滑就可以。

5、锅内加油，油温烧到160度的时候，用筷子粘一点糊，测试下油温，密集的冒小泡的时候就是160-170度油温，然后把鱼块下入糊内拌匀，如果看着比较稀，再下入一点粉芡搅拌下，让糊比较稠一点，不然入锅内粉芡渣太多。

6、然后用筷子把鱼块下入油内，下入的时候要分开下入，防止粘连在一起，炸制定型捞出来，然后一起重油复炸，这样更能节省烹饪时间，也能保证火候，色泽一直，复炸时间要4分钟左右，炸制外皮金黄香酥倒出控油，红烧块鱼一定要炸的狠一点，这样红烧的时候不容易碎。

7、下面开始烧鱼块，锅内加底油，下入葱姜蒜炒香，这一步一定要炒香，然后加入清水，再加入酱油调色，然后下入块鱼。

8、水开后下入盐，胡椒粉调味，再加入陈醋，一点白糖提鲜，接着加入黑木耳，青红椒，翻炒均匀，小火烧制鱼块，再加入一品鲜生抽调味提鲜，烧制鱼块软糯，松软，出锅前加入味精提鲜，然后用生粉水勾芡，快速的翻炒均匀，最后淋明油出锅即可，有葱油的可以加葱油。

制作小贴士：

1、红烧块鱼腌制的时候，用盐量要足，腌制时间尽量长一点，腌透烧出来的鱼肉才能更好吃。

2、就是炸制的时候，一定要把鱼块炸制金黄香酥。

3、调味方面可以根据当地口味灵活调整，也可以加豆瓣酱，辣椒，花椒。

4、勾芡是让味汁粘匀鱼块表面，也起到上色，入味的作用，淋明油是起到增加成菜光亮度和增香的作用。

10.红烧草鱼块的做法

食材：草鱼一条，大约2-3斤重，姜，蒜，八角，花椒，桂皮

做法步骤如下：

1，先把草鱼斩杀，轻轻拍鱼身，在靠近头部的位置，有一小块红色的肉，里面有一个小白点，用手掐住小白点，往外轻拉出鱼线。

2，在鱼的背部打上一字花刀，均匀地抹上少许的盐、胡椒粉、姜葱，淋上料酒，腌制15分钟。

3，锅中下宽油，将油温烧至6成。在腌制好的鱼表皮上，拍一层干淀粉，这样是为了防止粘锅，鱼皮不会破，保持鱼皮的完整。

4，开中小火，将鱼慢慢滑入锅中，炸至两面金黄，如果草鱼太大，用勺子将热油盛起来，浇在鱼肉表面上；待一面炸得差不多后，再翻面炸另一面。炸好的鱼捞出，控油。

5，锅中留少许底油，下八角、花椒爆香，再放入姜、蒜、泡椒、郫县豆瓣，炒香炒出红油，炒出香味后，倒适量的清水，大火烧开。

6，锅中调入鸡精、白糖、胡椒粉，搅拌均匀

7，水开之后，把炸好的鱼放入锅中，中火烧5分钟左右，在烧的过程中，要不时地滑动锅，以免草鱼烧焦；一边用勺子把汤汁浇在鱼肉上，让鱼入味均匀。

8，草鱼煮好后盛出，锅中汤汁继续烧开，勾入少许薄芡，撒上香菜葱花，淋浇在鱼身上，美味的红烧鱼就做好了。