旱涮羊肉怎么做窍门(涮羊肉如何制作) -威尼斯人网址

1. 旱涮羊肉怎么做窍门

小寒天气酷寒，南北地域跨度大，形成不同的生产农事、生活习俗。农事上，北方大部分地区地里已没活，都要进行歇冬，主要任务是在家做好菜窖、畜舍保暖、造肥积肥等工作。过去，牛马等牲畜就是一家的主要劳力，需特别养护。小寒天气最冷，更要注意牲畜的保暖。民间多在牛棚马厩烧火取暖。小牲畜御寒更加谨慎——单独铺上草垫，挂起草帘挡风。讲究的人家会用温水饮牲畜，尽量减少牲畜的体能消耗，预防疾病，并且在饮水中加入少许盐，补充冷天牲畜体内盐分的流失，增强牲畜的免疫力。平日我们到见牲畜舔墙根、喝脏水的现象，就是牲畜缺盐，以舔舐墙根泥土中盐碱、或从脏水中摄取盐分的表现。南方地区小寒节气需要做好油菜清沟、小麦追肥等工作，倘若遇到强冷空气，则在地里洒草木灰、作物秸秆或盖粪等帮助作物度过最冷时节。根据多年农事经验，人们往往会以小寒气候推测来年的气候变化，早早做好农事计划，如山东地区就有“小寒无雨，大暑必旱”、“小寒若是云雾天，来春定是干旱年”的俗语。

生活习俗

生活上，除注意日常保暖外，进入小寒年味渐浓，人们开始忙着写春联、剪窗花，赶集买年画、彩灯、鞭炮、香火等，陆续为春节作准备。饮食上，涮羊肉火锅、吃糖炒栗子、烤白薯成为小寒时尚。俗语说“三九补一冬，来年无病痛”，说的就是冬令食羊肉调养身体的做法。据《津门杂记》记载，天津地区旧时有小寒吃黄芽菜的习俗。黄芽菜是天津特产，用白菜芽制作而成。冬至后将白菜割去茎叶，只留菜心，离地二寸左右，以粪肥覆盖，勿透气，半月后取食，脆嫩无比，弥补冬日蔬菜的匮乏。而现代人们的生活水平提高了，各种蔬肉食，四季都有，不再像过去那样为冬日蔬菜的稀缺而担忧。

2. 涮羊肉如何制作

食材

海拉尔羊肉1000克，葱姜蒜适量，芝麻酱五勺

步骤

1、烧一锅开水，锅内放入羊骨、鱼、姜片、虾仁熬汤；

2、水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。

3、肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用即可。

4、羊肉要求薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花，羊肉片要长17至20厘米，宽3至6厘米。

5、火锅火旺，肉片氽入，涮至发白色即出，蘸调味料进食。

6、食用时，把火锅里的水煮开后，投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味（切忌投放味精），随即按个人口味，将佐料放在碗中，随涮随吃。

7、最后，涮羊肉最重要的蘸料是芝麻酱碟，芝麻酱要用冷鸡汤稀释，这样的芝麻酱更香，也更容易蘸

3. 涮羊肉怎样做

第一步：准备食材：羊肉、生姜、葱白、小红辣等；配料：八角、桂皮等；调料：料酒、生抽、辣椒酱、油盐等；羊肉本是骚味就重，腥味也比较重，所以处理的时候需要用到较多的配料来进行相对的处理。将羊肉清洗干净，放到菜板上切成块，准备一口锅，加入适量的清水，等水变温在把切好的羊肉块放进锅里进行焯水，切两片生姜放进锅里，将葱白洗干净放进锅里浸泡，这样能够除去羊肉中含有的血水，还能除去异味。

第二步：羊肉焯水过后，捞出把水沥干装进盆里，加入适量的料酒、生抽，和几片桂皮进去，用手抓匀腌制五分钟即可，洗锅烧油，等油烧开把腌制过的羊肉放进锅里翻炒，第一步不需要炒太久，不需要炒太熟基本上只要过一遍，看到表层的肉开始变焦时就可以捞出锅备用。接着在加入适量的油，这次用大火加热，把准备的小红辣椒放进锅里翻炒，等油变成红色，在把八角、桂皮放进锅里一起翻炒，先把香味炒出来。

第三步：当锅里撒发出香味的时候，把炒过的羊肉放进锅里翻炒，大火翻炒更加的入味，这样做出来的羊肉口感会更加的好，只是炒的时候要注意经常翻动，不要让羊肉烧焦就可以，加入少量的老抽进去翻炒，接着再加入三勺辣椒酱进去翻炒，本人喜欢吃辣，看自己口味去加，最后加入适量的水浸泡煮，不要太多别埋过羊肉，把姜片和葱白放进锅里一起煮，盖上锅盖焖五分钟，出锅前加入适量的盐搅动一下即可

4. 如何做涮羊肉

步骤1

准备两斤羊腿肉

步骤2

羊腿肉清洗干净，冷水下锅开火开水焯水

步骤3

冷水下锅，煮开煮沸，把血沫子逼出

步骤4

备配料，八角桂皮香叶，洋葱，姜

步骤5

焯过水的羊肉捞出来，用温开水清洗干净备用

步骤6

重新起锅，做大半锅水烧开之后把羊腿肉放入

步骤7

同时加入所有的配料及料酒，继续大火煮开以后，盖上盖子转小火炖煮两个小时

步骤8

两个小时之后，把锅里除了羊肉以外，所有的调味料都捞出来，然后里面加入喜欢的黄豆玉米，花生青豆等，水开以后继续小火焖煮半个小时即可

步骤9

炖好之后放入盆里凉凉，表面撒一些小葱花，凉凉之后入冰箱冷藏，也可以直接就这么吃，也可以把肉捞出来撕成碎碎的丝儿，凉拌的吃，一些酱蒜汁。也可以放冰箱里面冷藏以后，切成片，肉皮冻一样蘸蒜汁吃。

5. 怎样做涮羊肉

主料:

羊肉，胡萝卜。

调料：料酒，酱油，白糖，盐，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。

做法：

1、羊肉洗净切块，放入开水锅中氽烫，然后取出控去水；胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。

2、炒锅烧热，倒入适量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，酱油，白糖，盐炒匀。

3、羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉，大概要炖制一个多小时，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。

4、待一个小时后，倒入胡萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，胡萝卜酥软即可出锅。

6. 涮羊肉咋做

汤头：牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、丁香1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量

配菜：红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许

制汤： 炖制12小时 羊肉鲜香软烂

羊肉泡馍讲究汤浓肉烂，按照传统做法，骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗，去尽血污，熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香，然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中，继而添熟羊油熬至香气浓郁，最后放入羊肉煮开，转小火炖约12小时，至其软烂适口。

1、锅入清水烧开后下入羊骨大火煮沸。

2、下入料包煮开至香气逸出。

3、添熟羊油大火烧沸。

4、放入洗净的羊肉。

5、用木板压上，防止羊汤沸腾，羊肉漂浮起来。

6、煮好的羊肉已极其软烂，需小心慢捞。

7、羊汤打掉料渣和肉碎，保存待用。

7. 涮羊肉的烹饪方法

1、羊腿肉剁开，洗净，清水中浸泡半小时。中途分次滤清血水。

2、锅里加清水煮开，加1勺醋，入羊肉块，煮开。

3、捞起羊肉块，再用清水冲洗干净，沥干。

4、八角，桂皮，干辣椒冲洗干净。姜切片，蒜去皮。腐竹泡软后捞起剪段。土豆和萝卜去皮洗净切块。

5、油锅烧热，入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油。

6、倒入沥干的羊肉块，翻炒均匀后加八角，桂皮，干辣椒，姜片，蒜瓣，继续炒匀。

7、加2勺料酒，2勺生抽，大半勺老抽，翻炒均匀。

8、加淹没羊肉块的开水，盖上锅盖，大火煮开后转中火继续焖煮1个半小时（以羊肉软烂为准）。中途需添加开水1次。9、加萝卜和土豆块，翻匀。加适量盐调味，煮15分钟左右（以食材软烂为准）。

10、最后加入腐竹，煮5分钟左右。