涮羊肉鲜肉(涮羊肉鲜肉如何腌制) -威尼斯人网址

1. 涮羊肉鲜肉

1.汤底清汤，芫茜皮蛋，沙爹锅，猪骨煲，鲜鱼汤，蕃茄薯仔，药膳鱼头锅，清汤腩煲，冬荫功，香草龙虾汤，健康生果汤，胡椒什菌锅，面豉汤，花雕醉鸡锅，鲜人参杞子鸡锅，四川麻辣锅，川味牛柳汤，香浓港式咖喱锅，咸菜胡椒粉肠肚汤。

2.牛类本地肥牛，金钱牛展，牛脷，清汤腩，鲜滑牛肉，鲜黑牛柏叶，雪白牛柏叶，牛骨髓，有料牛肉卷，露笋牛肉卷，松板霜降和牛，神户牛肉。

3.肉类极黑豚猪腩肉，肉眼根，猪下青，猪腩肉片，鲜鸡，醉鸡，鸡软骨，鲜鸡子，鲜鹅肠，羊仔肉，猪腰，猪润，天梯，王喉，猪皮，猪红，滑鸡肉，羊仔肉，猪大肠，驼鸟肉，鲜田鸡，鲜猪粉肠。

4.刺身苏格兰蛏子皇，龙虾，青边鲍鱼，黑边鲍鱼，牡丹虾。

5.极品海鲜类东星斑，花尾疐，大花虾，大花蟹，鲍鱼，滋阴水鱼，极级日本原只皇帝蟹。

6.海鲜类原条生猛海斑，龙虾仔，向螺片，阿拉斯加蟹脚，加拿大筒蚝，流浮山生蚝，纽西兰翡翠螺，纽西兰半壳青口，花蟹，生海虾，养颜花胶，鲜带子，桂花蚌，珊瑚蚌，脆肉鲩鱼，鲩鱼腩，鲩鱼鳔，鱼头，大生鱼片，鳝片，原只日本鲜鱿鱼，花枝片，水尤鱼，乾吊片，鲜尤鱼片。

7.丸子类芝士鸡肉丸，酱爆鹅肝丸，麻辣鲜牛丸，金华火腿包心丸，手工水晶虾丸，水晶龙虾丸，手打鲜墨鱼丸，粗牛根丸，手打鲜牛丸，手打鲜肉丸，手打鲜鸡丸，手打鲜鲮鱼丸，潮洲鱼旦。

8.其他金菇，山根，潮洲炸鱼皮，鱼片头，潮洲鱼饺，蟹肉鲜肉饺，菜肉饺，云吞，韭菜饺，鲜虾酿冬菇，鲜炸鱼腐，鲜鱼酿豆卜，鲮鱼滑，墨鱼滑，大闸蟹粉鲜肉饺，日本滑豆腐，日本芝麻豆腐，日本高野豆腐，竹笙，生根，枝竹，鲜腐竹。

9.鲜菌类什菌，鲜冬菇，金菇菜，百灵菇，鸡脾菇，秀珍菇，黑木耳，鲍鱼菇。

10.时蔬类菠菜，蕃薯苗，菜心，芥兰，小棠菜，唐生菜，西洋菜，油蜜菜，白菜仔，唐莴，大豆芽，苋菜，潺菜，津白，粟米，冬瓜，蕃茄，莲藕片，萝卜，鲜淮山，鲜露笋，鲜马蹄肉。

11.粉面类日本稻庭乌冬，日本手打乌冬，日本绿茶面，日本梅花面，昭和播州乔麦面，全蛋生面，虾子面，新竹米粉，濶条粉丝。

12.酱料"日清"芝麻油（纯正），山忠牙膏形青芥辣，"s&b"七味粉，特级鱼生酱油，日本味盐，秘制x.o.酱，沙茶酱，金银蒜，葱花，芫茜，指天椒。

2. 涮羊肉鲜肉如何腌制

你好 涮火锅吃的腌肉是把肉放入2%的嫩肉粉，1000克肉放入20克（主要成分为木瓜蛋白酶淀粉）拌匀腌制2小时以上，嫩肉粉对肉的蛋白质进行酶解，涮好的肉片口感滑嫩，嫩肉粉在调味品市场有卖，价格每瓶7元左右。

3. 涮羊肉鲜肉好还是冻肉好

食材

羊肉适量，葱姜蒜适量，芝麻酱适量

步骤

1、烧一锅开水，锅内放入羊骨、鱼、姜片、虾仁熬汤；

2、水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。

3、肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用即可。

4、羊肉要求薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花，羊肉片要长17至20厘米，宽3至6厘米。

5、火锅火旺，肉片氽入，涮至发白色即出，蘸调味料进食。

6、食用时，把火锅里的水煮开后，投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味（切忌投放味精），随即按个人口味，将佐料放在碗中，随涮随吃。

7、最后，涮羊肉最重要的蘸料是芝麻酱碟，芝麻酱要用冷鸡汤稀释，这样的芝麻酱更香，也更容易蘸

4. 涮羊肉鲜肉怎么切

切羊肉正确的切法是横切。

切前要将羊肉的粘膜去掉除，接下来按照羊肉的纹理和厨刀以垂直相对，这样子切羊肉才会让肉质更加有劲道，扶羊肉的手不要用手掌压肉，用两三手指压肉就好了，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。而且最好是能够把刀磨得锋利点，我们可以试试逆着羊肉的纹路直接切上几刀比较好。之后就可以切好了。

5. 涮羊肉的肉

羊前腿肉最好，涮羊肉要用羊的前腿肉，羊的前腿肉肉质非常好，而且口感也特别的好，适合做涮羊肉，所以说羊肉令羊的部位是最好的，

6. 涮羊肉鲜肉怎么处理

涮羊肉的肉片多厚为好，这是需要一个不断去试验才能得出结论的问题。太薄的话，羊肉没有嚼头一下就吃没了，体会不到羊肉的香味。太厚的话，羊肉不容易熟，而且就算熟，也容易熟透，咀嚼的费劲。所以我觉得涮羊肉肉片的厚度应该在1到2毫米左右，这个厚度是最好的。可以涮30秒就熟了。

7. 涮羊肉鲜肉哪儿个部位好吃

涮羊肉用的是经典的8大部位，包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。

1、黄瓜条

黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分，一片肉两种颜色。与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，是很多老北京的最爱。

2、羊里脊

羊脊椎的两侧，紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，这个部位肉质较瘦，久涮易柴。纯瘦，口感嫩。

3、羊上脑

羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑”。这一部分的肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩。

4、羊筋肉

和猪蹄筋是一样的,羊筋是羊蹄的韧带。羊筋肉腰窝，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，口感和味道都很美。特别值得一提的是，它是羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感很特别。

5、羊磨裆

羊磨裆就是臀尖肉，质地松软，因为靠羊尾的部分，所以最鲜也最易膻。二成肥，口感肥嫩。

6、羊三叉

羊三叉其实是后腿上部，整块肉形成一个“y”字形，所以称为三叉。有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉则是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。

7、一头沉

一头沉是指羊大腿外侧的一块肉，很多人会与“大三叉”混淆，相比大三叉，一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩。

8、羊腱子

腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则。能用来涮锅的羊腱子肉很少，一只羊身上不超过三两，这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。纯瘦，口感脆嫩。

8. 涮羊肉鲜肉和冻肉

你问冻一斤羊肉能出多少斤羊肉片？

我觉得如果是冻的一斤的羊肉卷的话，会出一斤的羊肉片，如果不是羊肉串的话，也有可能就出8到9两左右的羊肉片，现在是冬天的季节，正是吃涮羊肉的好时候北方人是最爱吃涮羊肉的，羊肉片既有营养又美味