1. 卤鹌鹑蛋的做法大全
卤好的鹌鹑蛋可以包上保鲜膜,放进冰箱的冷藏室进行保存,保鲜就可以啦。
2. 卤鹌鹑蛋的做法大全图解
卤鹌鹑蛋的做法及配料 卤鹌鹑蛋其实并不算是那么复杂的,很多人们都是会去制作的,但是自己做出来的味道却并不是那么相同的,有许多人做出来的卤鹌鹑蛋都不是那么好吃的,并不是像吃起来的时候光滑,这就是因为自己在做之前的时候没有做好准备,或者是没有掌握好真正的火候,这样就特别的容易在制作之前出现这样的情况,从而会影响到整体的口味。
制作方法 方法一 原料 鹌鹑蛋20个,罐头冬笋25克,水发香菇25克,糖色少许,鸡油7克,味精2克,料酒、酱油、水淀粉各10克,毛姜水5克、姜片25克,花生油250克。
制作: 1、锅置火上,放入凉水和洗净的鹌鹑蛋,开锅后,移到微火上煮5分钟,把鹌鹑蛋捞入凉水中,泡2分钟,剥去皮。
2、冬笋削去筋、皮,切成片,用开水氽透,捞出,放入凉水中过凉;香菇用高汤煨煮。
3、锅置火上,放入花生油,烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色,捞出,控去油。
4、锅中留底油,煸葱姜,烹料酒,加入鸡油、毛姜水、精盐、味精,用糖色把汤调成浅黄色,放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇,用微火煨10分钟,用调稀的水淀粉勾芡,淋上鸡油,出锅即成。
特点: 蛋色金黄,香鲜软嫩。
方法二 选料 鹌鹑蛋16只,菠菜(或豆苗)100克。 调料 黄酒半匙,酱油1匙半,白糖半匙,干生粉2匙,细盐、味精各适量、40°水生粉1匙半,生油300克(实耗)75克。
制法 1.将鹌鹑蛋放在冷水锅中,用中火煮沸,转用小火焐熟,乘热捞入冷水中激凉,使蛋肉收缩脱壳,再剥蛋壳就容易得多了,然后再将干生粉撒入剥壳蛋中,使蛋表面沾满干淀粉。
2.烧热锅,放生油250克,烧至油入七、八成热时,放鹌鹑蛋,用大火旺油炸,至蛋呈金黄色、表面皱起时,倒出沥油。 再将炸好的鹌鹑蛋放入锅内,加黄酒、酱油、白糖、鲜汤、味精,烧沸后,转用小火焖烧15分钟,下水生粉勾流利芡,淋油上光即成。
3.净锅烧热,放少量油烧热,用少许细盐炝锅,放菠菜迅速煸炒,加味精,待其柔软碧绿,即倒在漏勺中沥去汤汁,围放在鹌鹑蛋四周即成。 特点 红绿相衬,咸甜适中,细嫩糯滑,菠菜清香爽口。将鹌鹑蛋表面起皱,有花纹比喻为虎皮,故名。
3. 家常卤鹌鹑蛋做法大全
1、准备鹌鹑、葱段姜片、八角、花椒、香叶、丁香、干辣椒、老抽、盐适量。
2、鹌鹑清洗干净,水沸后放入鹌鹑,焯2分钟捞出,沥干水分,有些没处理干净的碎毛发,很容易就能去掉,血末也浮起来了,这样鹌鹑就完全处理干净了。
3、冷水把葱段姜片和香料下锅,水沸后倒入1大勺白酒,米酒也可以。
4、再倒入适量老抽,放入鹌鹑,加入1大勺盐,转中火卤35分钟。清水一开始要放的多一些,完全覆盖鹌鹑,这样上色就均匀了。
5、卤好后为了鹌鹑更入味,把香料过滤出去,汤汁浸泡鹌鹑,再浸泡2-3小时。
6、之后将厨房用纸垫在下面,吸收多余汤汁,就可以开吃了。
4. 卤鹌鹑蛋的做法大全视频
制作方法 方法一 原料 鹌鹑蛋20个,罐头冬笋25克,水发香菇25克,糖色少许,鸡油7克,味精2克,料酒、酱油、水淀粉各10克,毛姜水5克、姜片25克,花生油250克。
制作: 1、锅置火上,放入凉水和洗净的鹌鹑蛋,开锅后,移到微火上煮5分钟,把鹌鹑蛋捞入凉水中,泡2分钟,剥去皮。
2、冬笋削去筋、皮,切成片,用开水氽透,捞出,放入凉水中过凉;香菇用高汤煨煮。
3、锅置火上,放入花生油,烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色,捞出,控去油。
4、锅中留底油,煸葱姜,烹料酒,加入鸡油、毛姜水、精盐、味精,用糖色把汤调成浅黄色,放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇,用微火煨10分钟,用调稀的水淀粉勾芡,淋上鸡油,出锅即成。
特点: 蛋色金黄,香鲜软嫩。
方法二 选料 鹌鹑蛋16只,菠菜(或豆苗)100克。 调料 黄酒半匙,酱油1匙半,白糖半匙,干生粉2匙,细盐、味精各适量、40°水生粉1匙半,生油300克(实耗)75克。
制法 1.将鹌鹑蛋放在冷水锅中,用中火煮沸,转用小火焐熟,乘热捞入冷水中激凉,使蛋肉收缩脱壳,再剥蛋壳就容易得多了,然后再将干生粉撒入剥壳蛋中,使蛋表面沾满干淀粉。
2.烧热锅,放生油250克,烧至油入七、八成热时,放鹌鹑蛋,用大火旺油炸,至蛋呈金黄色、表面皱起时,倒出沥油。 再将炸好的鹌鹑蛋放入锅内,加黄酒、酱油、白糖、鲜汤、味精,烧沸后,转用小火焖烧15分钟,下水生粉勾流利芡,淋油上光即成。
3.净锅烧热,放少量油烧热,用少许细盐炝锅,放菠菜迅速煸炒,加味精,待其柔软碧绿,即倒在漏勺中沥去汤汁,围放在鹌鹑蛋四周即成。 特点 红绿相衬,咸甜适中,细嫩糯滑,菠菜清香爽口。将鹌鹑蛋表面起皱,有花纹比喻为虎皮,故名。
5. 鹌鹑蛋卤蛋的做法
盐焗蛋做法:
1、将鹌鹑蛋洗干净,然后擦干水分;将食用盐平铺在平底锅中,大概5毫米厚度就可以了;(盐焗利用物理热传导的机理,用盐作导热介质使原料成熟,加热时间原料成熟为准,一般不太长,从而保护原料的质感和鲜味。焗是广东方言中的一个多义词,烤的意思,有锁住香气的意思。盐焗食物一般用粗的海盐比较好,但现在超市很难买到海盐。)2、将鹌鹑蛋一个个整齐的码在锅中,盖上盖子,开小火慢慢预热;3、烧五分钟后关火,再焖上五分钟后即可出锅。记住要用很小的火,太热鹌鹑蛋会爆裂的;
卤蛋(marinated egg),又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品,普遍受到人民的欢迎。
用五香卤料加工的蛋,叫五香卤蛋;用桂花卤料加工的蛋,叫桂花卤蛋。用鸡肉汁加工的蛋,叫鸡肉卤蛋;用猪肉汁加工的蛋,叫猪肉卤蛋;用卤蛋再进行熏烤出的蛋,叫熏卤蛋。卤蛋,总是披着油亮的、深褐色的外衣,躲在五彩缤纷的美味后面,甘与萝卜干、辣椒、酱油为伍,不显山露水。从中间切开,色、香、味深入其中,独具醇美。
6. 卤鹌鹑蛋蛋的制作方法
1、鹌鹑蛋清水寖泡,并且清洗干净。
2、电饭煲内胆中放入几张纸,然后倒入一点清水,水量刚好打湿纸就可以。
3、倒入鹌鹑蛋,合上盖子开启蒸煮功能。
4、5分钟左右滴声响起,鹌鹑蛋就已经就熟透了。取出鹌鹑蛋用水冲洗一下,用力均匀的晃动篮子,鹌鹑蛋均匀的破皮。
5、轻轻的剥掉皮,在冲洗干净就可以了。
6、酱油中放入盐拌匀备用。
7、准备香料。
8、用水冲洗几遍。
9、香料,酱油,放入电饭煲内胆中,加入1碗清水。
10、启动蒸煮功能,煮开香料。
11、放入所有的鹌鹑蛋,合上盖子,闷一会大约1个小时就可以入味吃了。
12、隔夜后更好吃,入味更深一些。
7. 卤鹌鹑蛋的做法 最正宗的做法
鹌鹑蛋5斤
辅料
八角两颗桂皮一片香叶两片花椒一把生抽100克料酒适量面粉少许
步骤1
买回来的鹌鹑蛋先挑选一下,尽量外壳有裂缝的挑出去。
然后将准备一盆清水,轻轻地将鹌鹑蛋放进去,撒两大勺面粉,搅拌后再浸泡一会,这一步是为了去除蛋壳表面的"脏物",面粉可以将鹌鹑蛋表面的赃物都粘连下来,个别清洗不到位的也可以用小刷子轻轻刷下。
步骤2
清洗好的鹌鹑蛋用清水再次冲洗干净,然后沥水备用。
步骤3
烧开一锅水,对哦,记得先将水烧开了。
步骤4
将鹌鹑蛋轻轻倒入开水锅中,一遍煮一遍用锅铲轻轻搅拌鹌鹑蛋,大约煮5分钟左右,鹌鹑蛋就煮熟了,鹌鹑蛋开水下锅,一边煮一边搅拌,直到鹌鹑蛋熟透,用这个方法煮出来的鹌鹑蛋特别完整,蛋黄全部乖乖地待在中间,切开来特别漂亮呢。。
步骤5
煮熟后,将鹌鹑蛋捞出来泡在凉水中,接下来就可以开始剥壳了。不需要完全放凉,手能捏得上就可以。
步骤6
一颗一颗剥壳。这时的鹌鹑蛋就很容易剥壳了。
步骤7
不过会有些碎蛋壳,不要紧,我们用水洗两遍,全都白白滑滑,干净啦。
步骤8
将洗净的鹌鹑蛋倒入锅中,加水,水量没过鹌鹑蛋即可。
步骤9
然后按个人口味添加调料,这次卤的鹌鹑蛋比较多,我放了2个八角、3块生姜、5片香叶、1块桂皮、一把花椒、盐3小勺、少许生抽和料酒、老抽加的多,喜欢吃辣的还可以放入一些干辣椒哦。
步骤10
大火烧开后,转中小火煮30分钟,鹌鹑蛋的颜色会从白——浅褐——深褐,随着时间增长,颜色也慢慢变深,煮得越久,上色越漂亮,待上色满意就可以关火,不要捞出来,盖上盖子焖4小时以上,我一般是放入锅中不取出来,直接焖一夜,入味超级好~
8. 卤鹌鹑蛋的做法大全家常
最好是不带壳,比较入味。
材料
鹌鹑蛋若干,盐,八角,桂皮,香叶,花椒,辣椒,老抽,生抽。
做法
鹌鹑蛋煮熟拨皮,然后加入两个八角,一个桂皮,三片香叶,一小把花椒,两个辣椒,两勺盐,一勺生抽。一勺老抽。
倒入一瓶啤酒。大火煮5分钟。
之后倒入砂锅,小火煮20分钟。
出锅,放2-3小时味道更佳!
9. 卤鹌鹑蛋的家常做法
所用原料:鹌鹑蛋、香叶、桂皮、回香、干辣椒、生抽、老抽、盐、糖等 制作过程:
1、将鹌鹑蛋放入清水里,用小刷子轻轻刷下,洗净后沥干水,原用的香叶等清水里也洗一下
2、锅内放适量水,加入香叶、桂皮等香料,加入适量生抽、老抽、糖、盐后,大火煮开,转小火15分钟
3、将洗净的鹌鹑蛋放锅内,加适量清水,中火煮开后约2分钟,关火,焖个5分钟
4、将煮好的鹌鹑蛋放凉水里,取一不绣钢勺子,轻轻地将鹌鹑蛋壳依个敲碎
5、将敲碎壳的鹌鹑蛋放入煮好的卤水中,浸泡2-4小时左右即可,这样出来的蛋呢营养损失较少
10. 卤鹌鹑蛋的做法大全图片
【做法】 1、 购买新鲜的鹌鹑蛋用清水清洗干净,最好能够在盐水中浸泡十分钟后再冲洗几次。
2、 锅中加入清水,放入香叶、八角(大料)、桂皮、干红辣椒、盐、生抽、老抽。
3、 搅拌均匀后点火开始煮香料水。
4、 鹌鹑蛋放入另一个冷水锅中开始煮制(冷水放入鹌鹑蛋不容易因为有温差而裂开),水沸腾后煮大约5分钟后控水捞出。用小勺子将鹌鹑蛋外皮逐个轻轻敲碎形成裂纹,这样在卤制时便于入味。
5、 香料水沸腾后放入敲好的鹌鹑蛋开始卤制(香料水多煮一会儿再放鹌鹑蛋味道会更浓些,小伙伴酌情根据时间放入即可)。
6、 大约卤二十分钟左右关火,卤制过程中尝下味道,如果偏淡可以适当再加盐。